Русский 
中国 
English 
Deutsch 
Français 
Разработка и утверждение меню: создание сезонных концепций, подбор блюд с учётом себестоимости, трендов и технических возможностей кухни. Контроль качества на всех этапах — от приёмки сырья до подачи: органолептическая оценка, соблюдение стандартов оформления и температуры. Управление командой кухни: распределение зон ответственности (гарнир, соус, мясной цех), обучение поваров техникам и стандартам, контроль соблюдения санитарных норм. Калькуляция блюд и контроль отходов: анализ себестоимости, поиск путей оптимизации без ущерба для качества. Дегустация и корректировка рецептур: баланс вкусов, текстур, визуальная подача. Взаимодействие с поставщиками: оценка качества продукции, переговоры по условиям сотрудничества. Практика развивает навыки кулинарного лидерства, стратегического планирования меню, управления командой в условиях высокой нагрузки и баланса между креативностью, экономикой и стандартами ресторанного сервиса.
Нет отчёта для отображения